海南雞飯

第3次吃西貢星的海南雞飯

記得這麼清楚的原因是它價值$43大元

對於一個窮等青年來說是十分奢侈的

其實做了這麼多年人

一共吃了6次海南雞飯

除了西貢星

分別是在瓊華neway/泰國人海南雞飯/越興園吃過

西貢星的最難忘

因為很大碟雞

其實海南雞飯整道菜

無論是雞/飯/醬都有其特色

汁

那個橙色的醬汁很magic

我的舌頭未至於靈敏到能辨別到它的成份

總之是酸酸甜甜帶點微辣

很開胃

至於黑色的那個醬油

同樣地

我吃不出它是什麼來

用"很稀的蠔油"去形容應該最貼切

不過看過網頁的介紹

海南雞飯的醬汁是變化多端

有些店提供4款醬汁

真想一試!

雞

要弄得有點兒油水

看上去有光澤

連皮放進口要感到嫩滑而不肥膩

如果雞太肥皮下脂肪太厚

會吃到一股脂肪的羶味

無論是即刻把雞塊吐出或是去皮吃

都是大煞風景不知所謂

如果雞太瘦

肌肉纖維太緊密

口感會很乾很行

一隻半肥瘦皮爽的雞是非常重要的

這時候我會想起小時候食雞唔食皮

實在是太唔識食!

最正宗是用海南島的文昌雞

究竟肉質味道是怎樣的?

有沒有人可以從海南島帶回來給我吃?

飯

和雞油一併煮

淡黃色閃令令的飯才是合格

用雞肉送雞飯

滿嘴盛載著雞的不同滋味

好簡單的同類配同類matching

mix出一道經典菜色

好偉大

西貢星的雞以價錢來說

做得不錯

可惜飯方面

好像是白飯來的

做不到雞撞雞的化學作用

泰國人海南雞飯

飯是混合了雞油

可是雞肉的油水有點不足

令到口感不夠嫩滑

越興園那個簡直是bullshit

無論上至雞/飯的質素

下至分量

一看到賣相便感到受騙

不過

我可是吃得出他用什麼做雞汁

那就是燒汁!

其實只是一個沒誠意的燒汁雞飯

我後悔沒有拍下那個糟透了令人唔開胃的賣相

苛索了我$50 + service charge

簡直是騙案

從今以後

除了牛扒

又多了一樣我要追吃及到處試的美食